لماذا تستخدم المصانع زيت النخيل في تصنيع النودلز؟

عائشة عمر17 مايو، 2026

0 3 دقائق

تُعد النودلز سريعة التحضير من أكثر المنتجات الغذائية انتشارًا عالميًا، بفضل سهولة إعدادها وسرعة تحضيرها وتنوع نكهاتها، إلا أن عملية تصنيعها داخل المصانع تمر بعدة مراحل دقيقة تبدأ من خلط دقيق القمح بالمكونات الأساسية، وصولًا إلى القلي أو التجفيف والتعبئة النهائية، باستخدام إضافات غذائية محسوبة لضمان القوام والطعم ومدة الصلاحية.

وتعتمد صناعة النودلز بشكل رئيسي على دقيق القمح عالي البروتين، مع استخدام مواد محسنة للقوام ومضادات أكسدة تساعد في الحفاظ على جودة المنتج واستقراره خلال التخزين لفترات طويلة.

دقيق القمح أساس صناعة النودلز سريعة التحضير

سلع أساسية، النودلز — صادرات الدقيق المصري

يُعتبر دقيق القمح عالي البروتين المكون الرئيسي في تصنيع النودلز، حيث يساعد محتوى الجلوتين الذي يتراوح بين 9 و11% على تكوين الشبكة المسؤولة عن القوام المطاطي المعروف للنودلز.

ويُضاف إلى الدقيق عدد من المكونات الأساسية بنسب دقيقة لضبط خصائص العجين، وتشمل الماء بنسبة تتراوح بين 35 و45% لترطيب الدقيق، إضافة إلى النشا المستخرج غالبًا من الذرة أو التابيوكا بنسبة تصل إلى 25% لمنح المنتج ملمسًا أكثر نعومة وشفافية.

كما يدخل الملح بنسبة 1 إلى 2% لتحسين الطعم وتقوية شبكة الجلوتين، إلى جانب الزيت بنسبة تقارب 2% لتسهيل عملية الخلط ومنع الالتصاق أثناء التصنيع.

ما هو «الكانسوي» ولماذا يُستخدم في النودلز؟

تعتمد مصانع النودلز أيضًا على مادة «الكانسوي» بنسبة تتراوح بين 0.3 و0.6%، وهي خليط من كربونات الصوديوم والبوتاسيوم، وتلعب دورًا مهمًا في إعطاء النودلز لونها الأصفر المميز وقوامها المطاطي.

كما تساعد هذه المادة في معادلة حموضة العجين لتصل إلى درجة pH تتراوح بين 7.5 و8.5، ما يساهم في تحسين خواص المنتج أثناء الطهي والتخزين.

مواد مضافة لتحسين القوام وتقليل امتصاص الزيت

تستخدم المصانع مجموعة من الإضافات الغذائية بنسب منخفضة لتحسين الجودة النهائية للنودلز سريعة التحضير.

ومن أبرز هذه المواد هيدروكسي بروبيل ميثيل سليلوز بنسبة تقارب 0.4%، والذي يساعد على تقليل امتصاص الزيت أثناء القلي بنسبة قد تصل إلى 7%، ما يساهم في إنتاج نودلز أقل دهونًا مع الحفاظ على التماسك.

كما يُضاف جلوتين القمح بنسبة تصل إلى 8% لرفع نسبة البروتين وتحسين المرونة، إلى جانب صمغ الجوار بنسبة 0.02% لتعزيز تماسك العجين وتسهيل التشكيل.

ويُستخدم فيتامين C بنسبة بسيطة لا تتجاوز 0.02% كعامل مؤكسد لتقوية شبكة الجلوتين وتحسين القوام النهائي.

مراحل تصنيع النودلز داخل المصانع

تمر النودلز بعدة مراحل صناعية متتالية تبدأ بمرحلة العجن، حيث يتم خلط المكونات الجافة مع المحلول القلوي داخل خلاطات خاصة للحصول على عجين متجانس.

بعد ذلك تُمرر العجينة بين أسطوانات معدنية لتحويلها إلى رقائق رفيعة ثم تُقطع إلى شرائط النودلز بالشكل المطلوب.

وفي مرحلة التبخير، تُطهى الشرائط بالبخار عند درجات حرارة تتراوح بين 95 و105 درجات مئوية لمدة تصل إلى 200 ثانية، وهي خطوة ضرورية لتجليد النشا ومنح المنتج قوامه المعروف.

القلي العميق أو التجفيف.. الخطوة الفاصلة في الإنتاج

تُعتبر مرحلة التجفيف من أهم مراحل تصنيع النودلز، حيث يتم الاختيار بين القلي العميق في الزيت أو التجفيف بالهواء الساخن.

ويمنح القلي العميق المنتج قوامه المنتفخ ونكهته المميزة، بينما تُستخدم تقنية التجفيف الهوائي لإنتاج أنواع منخفضة الدهون تستهدف المستهلكين الباحثين عن خيارات صحية نسبيًا.

بعد ذلك تمر النودلز بمرحلة التبريد ثم التعبئة النهائية مع أكياس التوابل والمنكهات.

زيوت القلي ومضادات الأكسدة المستخدمة في الصناعة

تعتمد مصانع النودلز غالبًا على زيت النخيل أو زيت عباد الشمس في عمليات القلي، نظرًا لتحملهما درجات الحرارة المرتفعة وقدرتهما على نقل النكهات بكفاءة.

كما يُستخدم مركب TBHQ بنسبة تتراوح بين 0.01 و0.02% كمضاد أكسدة صناعي يضاف إلى الزيت لمنع تزنخه وتأخير الأكسدة، ما يساعد في إطالة العمر التخزيني للمنتج والحفاظ على جودته لفترات طويلة على الأرفف.

هل النودلز سريعة التحضير آمنة؟

يرى متخصصون في الصناعات الغذائية أن النودلز تُعد آمنة عند تصنيعها وفق المعايير الصحية المعتمدة واستخدام الإضافات ضمن الحدود المسموح بها عالميًا، إلا أن الإفراط في استهلاكها قد يرفع معدلات تناول الدهون والصوديوم، خاصة في الأنواع المقلية.

لذلك يُنصح بالاعتدال في استهلاكها، مع إضافة خضروات أو مصادر بروتين لتحسين قيمتها الغذائية.