تحذير رسمي: لا تعيدوا استخدام زيت القلي
حذّرت الدكتورة رانيا إبراهيم، أستاذ بقسم الزيوت والدهون بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، من إعادة استخدام زيوت الطهي نهائيًا، مؤكدة أن الأضرار الناتجة عن تسخين الزيت وتدويره أكثر من مرة تبقى قائمة ولا يمكن التخلص منها بأي وسيلة معالجة.
وفي مداخلة هاتفية مع الإعلامية كريمة عوض ببرنامج «حديث القاهرة» على قناة «القاهرة والناس»، قالت إن بعض الجهات قد تستخدم مواد كيميائية لإعادة الزيت إلى لونه الذهبي، إلا أن ذلك لا يجعله صالحًا للاستهلاك الآدمي، بل يزيد مخاطر التسمم الغذائي والأمراض المزمنة.
زيت القلي
الزيوت مجهولة المصدر خطر يتصاعد
وشددت “إبراهيم” على ضرورة شراء الزيوت من مصادر موثوقة، محذرة من الزيوت المباعة «بالكيلو» أو داخل جراكن مجهولة المصدر، والتي غالبًا ما تأتي من إعادة تدوير الزيوت المستعملة في ظروف غير صحية.
وأوضحت أن أبرز العلامات التي تكشف فساد الزيت تشمل:
-
رائحة نفاذة وغير مألوفة
-
وجود ترسبات في قاع العبوة
-
لزوجة أعلى من الطبيعي
-
تغير واضح في لون الزيت واتساخه
أمراض خطيرة ترتبط بالزيوت المستعملة
وأكدت خبيرة الزيوت أن استخدام الزيت المحروق أو المعاد تكريره يسبب أضرارًا مباشرة للجسم، أبرزها:
-
مشكلات خطيرة في الكلى والقلب
-
ضعف المناعة وزيادة الالتهابات
-
اضطرابات هضمية وتسمم غذائي
-
رفع الكوليسترول الضار بشكل حاد
-
احتمالات الإصابة بأمراض خطيرة على المدى الطويل
كما أشارت إلى أن بيع الزيوت المستعملة يتم غالبًا لمصانع غير مرخصة، مما يضاعف حجم الخطر على المستهلكين.
أسئلة شائعة حول سلامة زيت القلي
هل يمكن تكرار استخدام الزيت بعد تصفيته؟
لا، لأن المركبات الضارة الناتجة عن التسخين تظل موجودة رغم التصفية.
هل تغيير لون الزيت يجعله صالحًا؟
أبدًا — المواد المستخدمة لإخفاء التغيرات تزيد من السمية.
ما هو الحد الآمن لاستخدام الزيت في القلي؟
مرة واحدة فقط، ويُفضل التخلص منه فور بدء ظهور رائحة أو تعكر.
لماذا ترتفع لزوجة الزيت بمرور الاستخدام؟
بسبب تكسير الأحماض الدهنية وتحولها لمركبات ضارة بالجسم.
أخترنا لك .. زيوت بديلة لزيت الزيتون .. تعرف عليها
