استشاري تغذية يكشف الفروق بين البروتين الحيواني والنباتي
الحديد وفيتامين B12 أبرز مزايا البروتين الحيواني
البروتين الحيواني يتفوق غذائيًا.. خبير تغذية يوضح الفروق مع البروتين النباتي ويحذر من الإفراط في الزيوت المهدرجة
أكد الدكتور عماد الدين فهمي، استشاري التغذية العلاجية، أن البروتين الحيواني لا يزال يتصدر قائمة المصادر الغذائية الأعلى قيمة من الناحية التغذوية، بفضل احتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان، إلى جانب توافر عناصر غذائية مهمة مثل الحديد سهل الامتصاص وفيتامين B12، مشيرًا إلى أن الإقبال الكبير على اللحوم خلال الأعياد والمناسبات يعكس ليس فقط تفضيل المستهلكين لمذاقها، وإنما أيضًا لقيمتها الغذائية المرتفعة.
وأوضح فهمي، خلال لقائه مع الإعلامية غادة الشريف ببرنامج «حوار خاص» المذاع عبر القناة الثانية، أن البروتين الحيواني، سواء في اللحوم أو الدواجن أو الأسماك، يمنح الجسم احتياجاته من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية في وجبة واحدة، وهو ما يميزه عن البروتين النباتي الموجود في البقوليات مثل الفول والعدس والحمص، حيث يفتقر كل نوع منها إلى بعض الأحماض الأمينية، ما يستلزم الجمع بين أكثر من مصدر نباتي للحصول على قيمة غذائية متكاملة.
البروتين الحيواني يوفر الحديد وفيتامين B12 بكفاءة أعلى
وأشار استشاري التغذية العلاجية إلى أن من أبرز مزايا البروتين الحيواني احتواؤه على الحديد الهيمي، وهو النوع الأكثر قدرة على الامتصاص داخل الجسم مقارنة بالحديد النباتي، لافتًا إلى أن فيتامين B12 يتواجد بصورة طبيعية في اللحوم والمنتجات الحيوانية، بينما يحتاج الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية إلى الحصول عليه من خلال المكملات الغذائية لتعويض نقصه.
وأضاف أن كثيرًا من المخاوف المرتبطة بالبقوليات لا تعود إلى مكوناتها الغذائية، بل إلى طريقة الهضم، موضحًا أن شعور بعض الأشخاص بالانتفاخ أو اضطرابات القولون بعد تناول الفول أو البقوليات يرتبط غالبًا بالقشرة الخارجية للحبوب وليس بالمادة الغذائية نفسها.
وأكد أن الفول يعد من الأطعمة الصحية والمفيدة، ويشكل جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي اليومي لملايين المصريين منذ عقود طويلة، دون أن يمثل مشكلة صحية لدى الغالبية العظمى من المستهلكين.
تنوع الغذاء يحقق التوازن الصحي
وأوضح فهمي أن التنوع الغذائي يمثل أحد أهم أسس التغذية السليمة، مشيرًا إلى أن وجود بدائل متنوعة من اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والفواكه يتيح للإنسان الحصول على احتياجاته الغذائية حتى في حال وجود حساسية أو عدم تحمل لبعض الأطعمة.
وأضاف أن النظم الغذائية التي تعتمد على منع مجموعة غذائية كاملة بشكل مطلق لا تتوافق مع مفهوم التوازن الغذائي، مؤكدًا أن الاعتدال وعدم الإفراط في تناول أي نوع من الأطعمة يظل القاعدة الأساسية للحفاظ على الصحة.
عادات غذائية مصرية قديمة أثبتها العلم الحديث
وأشار استشاري التغذية العلاجية إلى أن العديد من العادات الغذائية المتوارثة في المجتمع المصري تحمل أبعادًا علمية مهمة، موضحًا أن اقتران تناول الأسماك بالفجل والجرجير، أو تقديم الخضروات الورقية مع المشويات والكباب، لم يكن أمرًا عشوائيًا.
وأوضح أن الدراسات الحديثة تشير إلى أن الخضروات الورقية تساهم في تحسين عملية الهضم والاستفادة من البروتينات والعناصر الغذائية المختلفة، وهو ما يعزز القيمة الصحية للوجبة الغذائية بشكل عام.
أفضل طرق طهي اللحوم في عيد الأضحى
وفيما يتعلق بتناول اللحوم خلال الأعياد، أكد فهمي أنه لا مانع من الاستمتاع بالأطعمة المفضلة خلال المناسبات الخاصة، سواء كانت اللحوم مشوية أو مسلوقة أو محمرة، إلا أنه شدد على أن المشوي والمسلوق يظلان الخيار الأفضل عند الحديث عن النظام الغذائي اليومي طويل الأمد.
وأوضح أن اللحوم المشوية أو المسلوقة تساعد على تقليل الدهون المضافة وتخفيف العبء على الجهاز الهضمي مقارنة باللحوم المقلية أو المحمرة.
تحذير من الزيوت المهدرجة المستخدمة في التحمير
وحذر فهمي من الإفراط في استخدام الزيوت النباتية المهدرجة في عمليات التحمير، موضحًا أن بعض هذه الزيوت تحتوي على نسب مرتفعة من أحماض أوميجا 6 الدهنية التي قد ترتبط بزيادة معدلات الالتهابات عند الإفراط في استهلاكها.
وأشار إلى أن زيت الزيتون يعد من أفضل البدائل الصحية، بشرط أن يكون من نوع البكر الممتاز والمعصور على البارد، وأن يتم حفظه داخل عبوات زجاجية داكنة اللون لحمايته من الضوء والعوامل الخارجية، مع ضرورة أن تكون نسبة الحموضة منخفضة لضمان أعلى جودة ممكنة.
لماذا يتفوق البروتين الحيواني غذائيًا؟
ويرى خبراء التغذية أن تفوق البروتين الحيواني يعود إلى عدة عوامل، أبرزها احتواؤه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وارتفاع معدل امتصاص الجسم لعناصره الغذائية، فضلًا عن دوره في دعم بناء العضلات والحفاظ على الكتلة العضلية وتعزيز وظائف المناعة.
ورغم ذلك، يؤكد المتخصصون أن النظام الغذائي المتوازن يظل الخيار الأفضل، حيث يمكن دمج البروتينات الحيوانية والنباتية ضمن نمط غذائي متنوع يحقق احتياجات الجسم من العناصر الغذائية المختلفة.
أسئلة شائعة حول فوائد البروتين الحيواني
هل البروتين الحيواني أفضل من البروتين النباتي؟
البروتين الحيواني يتميز باحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وسهولة امتصاص الحديد وفيتامين B12، بينما يحتاج البروتين النباتي إلى التنويع بين أكثر من مصدر لتحقيق القيمة الغذائية نفسها.
هل يمكن الاعتماد على البروتين النباتي فقط؟
نعم، ولكن مع التخطيط الغذائي الجيد لضمان الحصول على جميع الأحماض الأمينية والعناصر الغذائية الضرورية، مع تعويض فيتامين B12 من مصادر أخرى أو مكملات غذائية.
ما أفضل طريقة لطهي اللحوم؟
يُعد الشوي أو السلق من أفضل الطرق الصحية لطهي اللحوم، نظرًا لانخفاض الدهون المضافة مقارنة بالتحمير والقلي.
هل الفول يسبب مشكلات في القولون؟
في بعض الحالات قد تسبب القشرة الخارجية للفول أو البقوليات شعورًا بالانتفاخ، لكن الفول نفسه يعد غذاءً صحيًا وغنيًا بالعناصر الغذائية.
هل زيت الزيتون أفضل من الزيوت المهدرجة؟
نعم، خاصة إذا كان زيت زيتون بكر ممتاز ومعصورًا على البارد ويتم حفظه بطريقة صحيحة.
تقرير دولي: الدواجن تمثل 45% من استهلاك البروتين الحيواني
تابعنا على الفيس بوك .. من هنا
