باحثون أستراليون ينتجون سكريات منخفضة السعرات من شراب قصب السكر بالتخمير
التخمير البكتيري يوفر بديلاً مستداماً لسكر المائدة في الأغذية والمشروبات
استخدم باحثون في أستراليا تقنية التخمير لإنتاج سكريات منخفضة السعرات الحرارية من شراب قصب السكر، مما قد يفتح آفاقاً جديدة لصناعة السكر في البلاد ويرفع من قيمتها الغذائية ويجعلها أكثر صحة.
ويمكن لهذا النهج أن يمنح مصنعي الأغذية والمشروبات بديلاً لسكر المائدة يوفر سعرات حرارية أقل مع الحفاظ على الحلاوة والقوام والأداء المطلوب في الخبز.
ويعمل علماء الأحياء التركيبية ومهندسو العمليات الحيوية في جامعة كوينزلاند على تحويل السكريات الخام إلى سكريات نادرة فيما يصفونه بـ«مصانع الخلايا الميكروبية» داخل مركز الاستدامة الحيوية التابع للجامعة، الذي تبلغ تكلفته 70 مليون دولار أمريكي، وتم افتتاحه رسمياً اليوم في حرم سانت لوسيا.
تفاصيل المشروع في مركز الاستدامة الحيوية بجامعة كوينزلاند
يهدف المركز إلى دعم الابتكارات التي تعالج تحديات مثل تغير المناخ ومحدودية الموارد والأمن الغذائي والانبعاثات الصناعية.
ويشرح الدكتور أكساياكاتل غونزاليس، مدير بيئة التصميم المتكاملة للتصنيع الحيوي المتقدم وكبير زملاء منصة البحث في المعهد الأسترالي للهندسة الحيوية وتكنولوجيا النانو، الذي يقود المشروع، أن السكريات النادرة توجد في بعض الفواكه وهي مطلوبة بشكل متزايد كمحليات بديلة من قبل قطاعي الضيافة والأغذية التجارية.
وتضفي هذه المحليات خصائص حسية ووظيفية مشابهة للسكر الخام مع توفير سعرات حرارية أقل وفوائد صحية.
ويشير إلى أن تكاليف الإنتاج تشكل عائقاً أمام استخدامها على نطاق واسع، لكن الخبر السار يتمثل في القدرة على تسخير العمليات الطبيعية في المختبر لإنتاج مجموعة متنوعة من جزيئات السكر النادرة باستخدام تقنيات التخمير التي توفر بديلاً مستداماً.
هندسة البكتيريا لتحويل شراب القصب إلى سكريات نادرة
قام الدكتور ناثان تشونغ، عالم أبحاث وتطوير في مسرع الأغذية والمشروبات الأسترالي، بهندسة عملية التمثيل الغذائي للبكتيريا الشائعة في حقول قصب السكر في كوينزلاند لإنشاء مصانع خلايا ميكروبية تحول مادة شراب قصب السكر الخام إلى سكريات نادرة.
ويوضح تشونغ أنه بمجرد تحديد السلالة البكتيرية المناسبة تصبح العملية مباشرة: يدخل السكر الخام وتخرج سكريات نادرة.
وحتى الآن، تتوفر مكتبة من السلالات البكتيرية القادرة على إنتاج السكريات النادرة عند زراعتها في المفاعلات الحيوية المصممة خصيصاً لجامعة كوينزلاند.
ويُعد هذا المشروع جزءاً من برنامج الجامعات الرائدة في أستراليا بقيمة 370 مليون دولار أسترالي، ومن المتوقع أن يستمر حتى عام 2027.
دعم صناعة السكر الأسترالية وتعزيز قدرتها التنافسية
تُعد أستراليا واحدة من أكبر مصدري السكر في العالم إلى جانب البرازيل والهند وتايلاند، حيث يساهم هذا القطاع بحوالي ملياري دولار أمريكي سنوياً في الاقتصاد المحلي.
ولا يعتبر العلماء السكريات النادرة مجرد محلي صحي محتمل للمشروبات الغازية والأطعمة فحسب، بل فرصة قيمة لصناعة السكر الأسترالية للحفاظ على قدرتها التنافسية في سوق عالمية متغيرة.
وتتعاون الجامعة مع شركة MSF Sugar الأسترالية لزراعة وتصنيع وتسويق وتصدير السكر الخام.
ووفقاً لجيا بونتاناسومبات، المديرة العامة لتطوير الأعمال في الشركة، فإن السكريات النادرة سلعة ذات قيمة عالية ولها فوائد صحية واقتصادية واضحة، ويمهد العمل في المركز الطريق أمام المنتجين لتنويع منتجاتهم بما يلبي الاحتياجات الصحية للمجتمعات حول العالم.
تحويل العلوم البيولوجية إلى مكونات غذائية تجارية
يقول جوليان هيل، مساعد وزير التعليم الدولي الفيدرالي الأسترالي، إن إطلاق مركز الاستدامة الحيوية يسلط الضوء على دور البنية التحتية البحثية الوطنية في تحويل العلوم الرائدة إلى منتجات واقعية وقيمة اقتصادية.
ويضيف أن المركز يضم مرفقين بحثيين وطنيين ممولين من الاستراتيجية الوطنية للبنية التحتية البحثية التعاونية، مما يوفر للباحثين والصناعة الأدوات اللازمة لتطوير وتوسيع نطاق الحلول البيولوجية الجديدة بسرعة.
ويأتي هذا الابتكار في وقت يشير فيه بيانات إينوفا ماركت إنسايتس إلى أن نحو 72% من المستهلكين يقللون بشكل فعال من استهلاك السكر في نظامهم الغذائي، مع حصول المشروبات الغازية على أكبر حصة من المنتجات المحلاة الجديدة بين يوليو 2024 ويونيو 2025.
أسئلة شائعة حول إنتاج سكريات منخفضة السعرات
ما التقنية المستخدمة لإنتاج السكريات النادرة؟ تقنية التخمير باستخدام مصانع خلايا ميكروبية مهندسة تحول شراب قصب السكر الخام إلى سكريات نادرة.
من يقود المشروع البحثي؟ الدكتور أكساياكاتل غونزاليس من جامعة كوينزلاند بالتعاون مع الدكتور ناثان تشونغ.
ما الفائدة الرئيسية لهذه السكريات؟ توفير سعرات حرارية أقل مع الحفاظ على الحلاوة والقوام والأداء الوظيفي المشابه لسكر المائدة.
كيف يدعم المشروع صناعة السكر الأسترالية؟ يمنح المنتجين فرصة تنويع المنتجات ورفع القيمة المضافة وتعزيز القدرة التنافسية عالمياً.
متى يُتوقع استمرار المشروع؟ حتى عام 2027 ضمن برنامج الجامعات الرائدة.
أفضل 6 مشروبات آمنة لمرضى السكري في الحر الشديد
تابعنا على الفيس بوك .. من هنا
أضغط هنا .. للحصول على نشرة غذائي مجانا
