من الماتشا إلى الباندان.. اتجاهات النكهات في صناعة الأغذية 2026
ساهمت وسائل التواصل الاجتماعي فى تحديد اتجاهات النكهات في صناعة الأغذية، حيث يتم تسريع الطلب على النكهات الآسيوية المميزة بصريًا، مثل نكهة اليام الأرجواني والباندا والماتشا والنكهات المستوحاة من المطبخ الكوري.
وأصبح ابتكار النكهات أكثر دقة وتخطيطاً في ظل الضغوط الاقتصادية وتزايد طلب المستهلكين على ما هو أكثر من مجرد المذاق، حيث يحتاج مصنّعو الأغذية والمشروبات إلى تطوير نكهات توفر متعة بأسعار معقولة وتدعم تقليل السكر أو الملح وتخفي النكهات غير المرغوبة في البروتين وتحاكي أحاسيس معينة مثل القرمشة أو البرودة أو الدفء.
ووفقًا لبيانات شركة إينوفا ماركت إنسايتس، يقول ما يقرب من ثلثي المستهلكين حول العالم إنهم يستمتعون بتجربة أطعمة لم يسبق لهم تذوقها.
كما أظهرت دراسة أن إطلاق منتجات الأغذية والمشروبات التي تحتوي على مكونات نكهة زاد بنسبة 22% على أساس سنوي بين أبريل 2024 ومارس 2026.
صعود النكهات الآسيوية المميزة بصريًا وتأثير وسائل التواصل
تستمر الأطعمة الزاهية والملفتة للنظر من جميع أنحاء العالم في الانتشار عبر منصات التواصل الاجتماعي.
وتوضح هيلين بوريت، مديرة التسويق في شركة JPL Flavours، أن المستهلكين ينجذبون بشكل متزايد إلى المنتجات الملونة لأنها «ممتعة من الناحية الجمالية وقابلة للمشاركة على نطاق واسع».
وبعد نجاح الماتشا، يكتسب الباندان، المعروف بـ«فانيليا الشرق»، شعبية متزايدة بفضل نكهته الحلوة والعطرية التي تجمع بين جوز الهند واللوز والفانيليا مع لمحات من العشب.
ويشير جيمي بليك، مدير تطوير الفئات الأوروبية في شركة Synergy Flavours، إلى أن المؤثرين على تيك توك وإنستغرام يُعدون المحرك الرئيسي للاهتمام بالثقافة والنكهات الآسيوية.
وعلى سبيل المثال، أطلقت علامة ماجي التابعة لنستله ثلاث عبوات من توابل النودلز مستوحاة من المطبخ الكوري بنكهات لحم البقر جوجوتشانغ ودجاج كيمتشي والجبن الحار.
مزيج الحلو والحار والفواكه الاستوائية في التطبيقات السائدة
تقول ناندريانينا رابواناسون، مديرة التسويق في شركة Sensient Flavors & Extracts Europe، إن المتعة والوظائفية يمكن أن تتعايشا، حيث تتوسع نكهات المخبوزات والحلويات المألوفة لتشمل تركيبات صحية.
وتشير إلى اتجاهات النكهات «الحلوة/المالحة/المنعشة/المميزة»، مؤكدة أن المستهلكين يتوقعون حرارة متوازنة مع الحلاوة بدلاً من التوابل الصافية، وقد امتد هذا التوجه إلى المشروبات والوجبات الخفيفة والحلويات.
وتؤكد أدينا باربر، مديرة التسويق والنمو للعملاء في شركة أوشن سبراي إنغريدينتس، أن مزيج الحلو والحار في أشكال «سويسي» يوفر تجربة متعددة الحواس. وتصف التوت البري بأنه جسر طبيعي بين الأطعمة المألوفة والنكهات العالمية، مقترحة أفكاراً مثل التوت البري المجفف مع الفلفل الحار أو مشروب المارجريتا الحار بالتوت البري.
وترى سوزان ديفيز، مديرة قسم الفئات والتسويق العالمي في شركة أغرانا فروت، أن الفواكه الاستوائية الغنية بالعناصر الغذائية مثل المانجو والجوافة والكالامانسي والتمر الهندي تكتسب زخماً.
وتصف المانجو بـ«ملعب للإبداع» يمكن استخدامه في مشروبات الزبادي أو السوربيه أو حشوات الدونات.
من النكهات العامة إلى القصص الثقافية المحددة
يجادل ماثيو تيتماس، الشيف التنفيذي لتطبيقات النكهات العالمية والابتكار في شركة كيري، بأن تسميات النكهات العامة تفقد أهميتها، حيث لم يعد المستهلكون راضين عن أوصاف مثل «مستوحى من المطبخ الآسيوي».
ويؤكد أنهم يهتمون أكثر بالقصص الخلفية للنكهات، مشيراً إلى ظاهرة «التلاقح العالمي» التي تنتقل فيها النكهة من المطعم إلى طعام الشارع ثم إلى منتجات التجزئة.
وتشير رابواناسون إلى التحول من نكهات عامة مثل «الكاري» إلى خصائص محددة مثل «الكاري الأخضر التايلاندي» أو «كاري كاتسو الياباني»، مضيفة أن المستهلكين يستخدمون الطعام لاستكشاف مناطق من أفريقيا والشرق الأوسط إلى تقاليد الشواء الأمريكية.
تقنيات النكهات لتحسين القوام وإخفاء النكهات غير المرغوبة
تشير شركتا JPL وSynergy إلى أن تقنية النكهات تحسن التجربة الحسية في المنتجات الوظيفية. وتوفر مجموعة «Crunch ‘n Crumble» من JPL إحساساً بالإضافات المقرمشة في منتجات الألبان مع الحفاظ على الاستقرار.
أما تقنية التعديل من Synergy فتعالج الطعم القابض والنكهات الاصطناعية في منتجات الألبان الغنية بالبروتين، حيث أظهرت أبحاث أن 75% من المشاركين في المملكة المتحدة واجهوا تحديات في طعم الزبادي عالي البروتين.
وطورت Sensient مجموعة «SensEffect» لتقديم إحساسات الوخز أو التبريد أو التسخين في الفم تلبية للطلب على التجارب متعددة الحواس.
ضغوط التكاليف تعيد تشكيل استراتيجية الابتكار
تقول ديفيز إن العلامات التجارية تتجنب المخاطرة الكبيرة بالنكهات غير المألوفة خلال أزمة غلاء المعيشة، مفضلة الإصدارات المحدودة والنكهات المألوفة كقاعدة.
ويرى باربر أن المستهلكين ينفقون بحرص لكنهم ما زالوا يبحثون عن تجارب جديدة، وأن العلامات التجارية تستخدم النكهات كوسيلة منخفضة التكلفة للتمييز.
ويقترح تيتماس نهج «80:20» أي 80% مألوف و20% جديد، مثل بروتين مألوف مع صلصة اليوزو أو طعام مريح بنكهة الشواء الكوري.
اتجاهات النكهات المستقبلية المتوقعة
تتوقع ديفيز استمرار نمو الفواكه الاستوائية والنكهات المستوحاة من ثقافات العالم والمزيج الحلو والحار والنكهات المرتبطة بفوائد مثل الطاقة أو صحة الجهاز الهضمي. وترى باربر أن حموضة المكونات ستصبح ميزة استراتيجية مع تقليل السكر.
ويتوقع بليك نمو النكهات الآسيوية المدمجة مثل كراميل ميسو، وزيادة الطلب على النكهات الأقل حلاوة مع انتشار أدوية GLP-1، والتحول نحو نكهات أخف وأكثر انتعاشاً بشكل طبيعي.
أسئلة شائعة حول اتجاهات النكهات في صناعة الأغذية
ما العوامل الرئيسية وراء صعود النكهات الآسيوية؟ وسائل التواصل الاجتماعي والمؤثرون على تيك توك وإنستغرام، إلى جانب الرغبة في تجارب بصرية ومميزة.
كيف تؤثر الضغوط الاقتصادية على ابتكار النكهات؟ تدفع العلامات التجارية نحو نكهات مألوفة مع لمسة جديدة، وإصدارات محدودة، وتجنب المخاطر الكبيرة.
ما نسبة زيادة إطلاق المنتجات التي تحتوي على مكونات نكهة؟ زادت بنسبة 22% على أساس سنوي بين أبريل 2024 ومارس 2026.
ما أبرز التقنيات المستخدمة لتحسين المنتجات الوظيفية؟ تقنيات إخفاء الطعم القابض وإعادة إنشاء القوام المقرمش وتقديم إحساسات متعددة الحواس.
ما النهج المقترح للابتكار الآمن؟ نهج 80% مألوف و20% جديد، مع الاعتماد على الإصدارات المحدودة لاختبار النكهات الجريئة.
سوق النكهات يتجاوز 26.5 مليار دولار بحلول 2034.. والنكهات الطبيعية تهيمن على 60%
نستله تدخل سوق سوق الصلصات والتوابل الجاهزة
تابعنا على الفيس بوك .. من هنا
أضغط هنا .. للحصول على نشرة غذائي مجانا
