كيف يُصنع قمر الدين داخل المصانع؟ دليل كامل للمقادير وخطوط الإنتاج
كشف دليل فني متخصص بالتفاصيل كيف يُصنع قمر الدين (ألواح المشمش) عن المراحل الصناعية المتكاملة لإنتاج المنتج المعروف عالميًا باسم Fruit Leather، بدءًا من تجهيز المادة الخام وحتى التجفيف والتغليف، مع تحديد نسب الإضافات الفنية اللازمة لتحقيق القوام والثبات والجودة المطلوبة.
ويعتمد تصنيع قمر الدين على هريس المشمش كمكون أساسي، مع إضافة نسب محسوبة من السكر والجلوكوز والبكتين وبعض المواد المساعدة بهدف رفع المادة الصلبة وتحسين القوام وإطالة فترة الحفظ.
تركيبة الإنتاج لكل 100 كيلوجرام من هريس المشمش
تبدأ التركيبة الأساسية باستخدام 100 كيلوجرام من هريس المشمش، مع إضافة السكر بنسبة تتراوح بين 40% و60% لرفع المواد الصلبة وتحسين الحفظ، إلى جانب جلوكوز سيروب بنسبة من 10% إلى 15% لمنع تبلور السكر والحفاظ على مرونة المنتج.
كما يدخل البكتين بنسبة من 1% إلى 3% لإعطاء القوام المطاطي المميز، بينما يستخدم حمض الستريك بنسبة تتراوح بين 0.5% و1% لضبط درجة الحموضة وتحسين النكهة، ويمكن استخدام صمغ الجوار كخيار اقتصادي لتحسين القوام.
ويضاف الماء وفق الحاجة الفنية للتحكم في اللزوجة وتسهيل عمليات الخلط والتجفيف.
مراحل التصنيع من المشمش حتى ألواح قمر الدين
تبدأ العملية باستلام ثمار المشمش الناضجة والخالية من العيوب، ثم غسلها جيدًا وإزالة البذور وتجهيزها للهرس.
بعد ذلك يتم إنتاج الهريس باستخدام معدات مخصصة، وقد تخضع المادة الخام لمعالجة حرارية أولية عند نحو 90 درجة مئوية بهدف تقليل النشاط الإنزيمي وخفض الحمل الميكروبي.
ثم تأتي مرحلة الخلط باعتبارها المرحلة الأكثر تأثيرًا على جودة المنتج النهائي، حيث تضاف المواد الجافة والسائلة بالنسب المستهدفة، يليها التسخين لضمان ذوبان المكونات والوصول إلى التركيز المناسب.
التجفيف والتعبئة.. مفتاح جودة المنتج النهائي
يُصب الخليط على صوانٍ مخصصة بسُمك يتراوح بين 3 و6 مليمترات لضمان تجانس التجفيف والحصول على قوام مرن.
وتُجرى عملية التجفيف داخل أنفاق أو مجففات صناعية عند درجات حرارة تتراوح بين 55 و65 درجة مئوية لمدة تمتد من 6 إلى 10 ساعات حتى الوصول إلى نسبة رطوبة تتراوح بين 15% و25%.
وبعد انتهاء التجفيف يتم فصل الألواح وتقطيعها وتعبئتها باستخدام خامات عازلة للرطوبة والضوء للحفاظ على الجودة خلال التخزين.
الحفظ وثبات اللون
يشير الدليل إلى إمكانية استخدام مضادات أكسدة ومواد مسموح بها صناعيًا للحفاظ على اللون ومنع نمو الخمائر والعفن، ومن بينها ثاني أكسيد الكبريت أو ميتابيسلفيت الصوديوم، بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك (فيتامين C) كبديل يساعد في الحفاظ على اللون الطبيعي.
كما أوصى بالحفاظ على درجة حموضة أقل من 4.5 لتحقيق فترة تخزين آمنة قد تصل إلى نحو 9 أشهر، مع تجنب التجفيف المباشر تحت أشعة الشمس حفاظًا على اللون والعناصر الغذائية الحساسة.
