من مختبرات العلوم إلى مطبخك اكتشف “الخوارزمية” المثالية لـ”طهي البيض”
توصل فريق من العلماء إلى طريقة جديدة تعد بأن تكون الأقرب إلى الكمال في طهي البيض، بهدف الحفاظ على مذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية. تضمن هذه الطريقة الحصول على صفار كريمي ذي قوام مثالي، بينما يحافظ بياض البيض على تماسكه المثالي دون أن يكون مائيًا.
“التبديل الحراري” تقنية فريدة لتحقيق التوازن المثالي
قام مهندسو المواد في إيطاليا بإجراء تجارب دقيقة شملت فحص 300 بيضة سعيًا لاكتشاف أفضل طريقة لتحضيرها داخل قشرتها، مع التركيز على الملمس والطعم والقيمة الغذائية. قارن الباحثون بين البيض المسلوق بالطرق التقليدية وتقنية الطهي “Sous vide” المعروفة في المطاعم الفاخرة، بالإضافة إلى التقنية الجديدة التي أطلقوا عليها اسم “الطهي الدوري”.
تعتمد هذه التقنية المبتكرة على تبديل البيضة ثماني مرات متتالية بين قدر من الماء المغلي ووعاء من الماء البارد. وقد أظهرت النتائج، بحسب الخبراء، تفوقًا ملحوظًا في تحقيق التوازن المثالي بين قوام صفار وبياض البيض، وهو التحدي الذي غالبًا ما يواجه طرق السلق التقليدية.
درجات حرارة دقيقة سر النجاح
تمكن الباحثون من خلال هذه التقنية من تسخين بياض البيض إلى درجة حرارة مثالية تبلغ 85 درجة مئوية، بينما وصل صفار البيض إلى درجة حرارة مثالية تقريبًا وهي 65 درجة مئوية. يكمن السر في إزالة البيضة من الماء المغلي بشكل متكرر وغمرها في الماء البارد، مما يمنع صفار البيض من أن يصبح صلبًا ومطهوًا بالكامل، بينما يتم تسخين بياض البيض تدريجيًا ليصل إلى القوام المطلوب.
“32 دقيقة من أجل متعة لا تضاهى”
أوضح البروفيسور إرنستو دي مايو، المؤلف الرئيسي للدراسة من جامعة نابولي فيديريكو الثاني، أن هذه التقنية التي أطلق عليها اسم “الطهي الدوري” استغرقت منه تجارب عديدة في مطبخه المنزلي لتحقيق النتائج المرجوة.
وعلق قائلاً: “اعتقدت أن التقنيات التي نستخدمها في علم المواد يمكن أن تنتج البيضة المثالية، والنتيجة رائعة حقًا. لقد أقنعت العديد من أفراد عائلتي وأصدقائي بتفضيل البيض المحضر بهذه الطريقة.” وأضاف: “قد يستغرق صنع هذا النوع من البيض 32 دقيقة، وأتفهم أن الكثيرين لن يجدوا الوقت لذلك، لكنني شخصيًا أرى أن الأمر يستحق ذلك من أجل الأشخاص الذين نهتم بهم.”
خطوات بسيطة نحو البيضة المثالية
لتحضير البيضة المسلوقة المثالية وفقًا لهذه التقنية، يجب اتباع الخطوات التالية:
- املأ قدرًا بماء الصنبور واتركه حتى يغلي.
- ضع البيض (في قشرته) في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
- انقل البيض إلى وعاء من الماء البارد عند درجة حرارة 30 درجة مئوية (باستخدام مقياس حرارة الطعام) لمدة دقيقتين.
- ضع البيض مرة أخرى في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
- انقل البيض مرة أخرى إلى وعاء الماء البارد بدرجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة دقيقتين.
- كرر الخطوة الرابعة ست مرات إضافية.
