حلول متطورة تقلل المرارة في المنتجات الغذائية النباتية ..تعرف عليها
إينوفا: 40% من المستهلكين يرون النكهة الغنية تعزز تجربة الطعام
حلول متطورة تقلل المرارة .. تستخدم شركات الأغذية والمشروبات الذكاء الاصطناعي والتخمير الدقيق والإنزيمات لتصميم تجارب طعم أغنى وأكثر صحة بشكل استباقي.
وتستفيد المنتجات النباتية من حلول متطورة تقلل من المرارة وتعزز نكهة الأومامي وتحسن الملمس في الفم دون المساس بالقيمة الغذائية، مدفوعة بتوقعات المستهلكين لمنتجات فاخرة ذات مكونات طبيعية.
ويتضح هذا التطور في زيادة استخدام محسّنات النكهة بنسبة 3% سنوياً بين أبريل 2021 ومارس 2026، مع مساهمات بارزة في المشروبات الغازية والحلويات والآيس كريم والمشروبات الكحولية. ووفقاً لشركة إينوفا ماركت إنسايتس، يرى نحو 40% من المستهلكين حول العالم أن النكهة الغنية والمذاق المميز يعززان تجربتهم في تناول الطعام والشراب.
تحسين المذاق في المنتجات النباتية بدقة تكنولوجية
يقول أتسوكي تاناكا، نائب رئيس شركة أمانو إنزيم أوروبا، إن التكنولوجيا تمكّن من تحقيق دقة أكبر في ابتكار النكهات خاصة في المنتجات النباتية حيث تكون تحديات الطعم كبيرة. وتستخدم الشركة الإنزيمات لتحليل السكريات والدهون والبروتينات بهدف تقليل النكهات غير المرغوب فيها مثل المرارة أو نكهات الفول، مع تعزيز سمات الأومامي والحلاوة والغنى.
ويؤكد ماركو ياكوفيلو، نائب رئيس قسم منصة المنتجات النباتية في شركة dsm-firmenich، أن الدقة تساعد على تشكيل المذاق بحيث لا يكون عائقاً أمام الابتكار. وتعمل تقنية التغطية الدقيقة على إزالة النكهات غير المرغوبة فوراً، بينما توفر تقنية تحسين الملمس المتقدمة البنية والعصارة التي يتوقعها المستهلكون.
تعزيز قبول المستهلكين عبر فهم التفضيلات الإقليمية
تشير فلورين لوريت، مديرة التسويق المبتدئة في قسم الأغذية والمشروبات بشركة سيمرايز، إلى أن قبول المستهلك يتطلب فهماً عميقاً للتفضيلات.
وتستخدم الشركة أداة Symvision AI لترجمة إدراك الطعم إلى بيانات قابلة للقياس، مع لغة حسية خاصة تسمى Symscript لوصف وتحليل خصائص المذاق كمياً.
ويشدد تاناكا على أن الذوق مسألة شخصية تتأثر بالتفضيلات الإقليمية والثقافية، لذا يعملون بالتعاون الوثيق مع المصنعين لتكييف الحلول بما يناسب العملاء المستهدفين.
إعادة صياغة المنتجات لتحقيق متعة صحية
توضح تايس كارتون، خبيرة النكهات في شركة سينسينت فليفرز آند إكستراكتس أوروبا، أن تقليل السكر والدهون والصوديوم يمثل تحديات كبيرة لأنه يؤثر على الملمس والإحساس في الفم وإطلاق النكهة.
وتعمل الشركة على حلول تستعيد القوام الكامل وتحسن توصيل النكهة مع الحفاظ على إدراك طعم نظيف وطبيعي عبر مجموعة BioSymphony.
وفي معالجة المشروبات المصنوعة من الحبوب، يستخدم تاناكا إنزيم Veramax G3 الذي يحلل الكربوهيدرات إلى مالتوتريوز مصنف ككربوهيدرات وليس سكراً، ما يتيح تحقيق مستويات حلاوة محددة دون تخفيف المشروبات النباتية.
أدوات دقيقة تعتمد على الذكاء الاصطناعي والتكنولوجيا الحيوية
تربط منصة Symvision AI لدى سيمرايز بين اتجاهات السوق ورؤى المستهلكين وتصميم النكهات لتوليد مفاهيم قابلة للتنفيذ بسرعة ودقة أكبر. كما تساعد تقنيات مثل FlavrScan وProtiscan على نمذجة تفاعلات المكونات وإطلاق النكهة.
وتستهدف dsm-firmenich المرارة ونكهات الفول بتقنية قائمة على المستقبلات تعمل على المستوى الجزيئي، بينما يعزز مزيج إنزيمات أوماميزيم بالس من أمانو إطلاق حمض الجلوتاميك والسيستين لتعزيز الأومامي ونكهة اللحم المشوي.
توسيع نطاق الابتكارات وتحقيق التوازن الصناعي
يؤكد ياكوفيلو على ضرورة انتقال الابتكارات بسلاسة من المختبر إلى المصنع عبر دمج حلول النكهة مباشرة في المكونات أثناء البثق لتقليل الحاجة إلى إصلاحات لاحقة.
ويشير تاناكا إلى أهمية مراعاة متانة العملية واتساقها وجدواها التجارية على النطاق الصناعي.
وتلعب حلول التغليف مثل Evocore لدى سيمرايز دوراً في حماية النكهات وضمان إطلاق متحكم وأداء متسق.
مستقبل المذاق بين الذكاء الاصطناعي والاستدامة
يتوقع كارتون أن تتشكل الصناعة خلال السنوات المقبلة بمزيج من الاكتشاف والاستدامة والتقنيات الأذكى، مع تسريع وسائل التواصل لظهور نكهات متخصصة ثقافية مثل شوكولاتة دبي أو اليام الأرجواني.
ويتوقع تاناكا أن يكون «التلذذ الدقيق» الاتجاه الرئيسي، حيث تساعد الذكاء الاصطناعي والتخمير الدقيق على تصميم الرغبة الشديدة بدقة مع التركيز على الصحة والاستدامة والتخصيص.
أسئلة شائعة حول تقنيات تحسين المذاق
ما التقنيات الرئيسية المستخدمة لتحسين المذاق؟ الذكاء الاصطناعي والتخمير الدقيق والإنزيمات وعلم الحواس.
كيف تفيد هذه التقنيات المنتجات النباتية؟ تقلل المرارة ونكهات الفول وتعزز الأومامي وتحسن الملمس دون المساس بالقيمة الغذائية.
ما نسبة زيادة استخدام محسّنات النكهة؟ ازدادت بنسبة 3% سنوياً بين أبريل 2021 ومارس 2026.
ما دور الذكاء الاصطناعي في ابتكار النكهات؟ يربط بيانات السوق والمستهلكين لتصميم نكهات أسرع وأكثر دقة وتوافقاً مع الاتجاهات.
ما التوجه المستقبلي الرئيسي؟ التلذذ الدقيق الذي يجمع بين النكهات الجريئة والصحة والاستدامة والتخصيص.
ما الفرق بين مصطلحات الصلاحية على المنتجات الغذائية؟ دليل مبسط لتجنب الأخطاء عند الشراء والاستهلاك
تابعنا على الفيس بوك .. من هنا
أضغط هنا .. للحصول على نشرة غذائي مجانا
