الكبسة السعودية على أصولها .. وصفة أصيلة بطابع خليجي غني بالبهارات
نكهة الشرق تبدأ من البهارات وتكتمل بالأرز والدجاج
تقدّم الشيف هدى زعرب وصفة الكبسة السعودية التقليدية بخطوات واضحة وسهلة التطبيق، وهي من الأطباق الخليجية الأكثر شهرة وانتشارًا في الوطن العربي وتتميّز بنكهاتها العميقة المستمدة من البهارات الأصلية وطريقة الطهي المتقنة
المكونات الأساسية لتحضير الكبسة السعودية
ابدئي بوضع الأساس الصحيح للمذاق عبر استخدام دجاجة كاملة مقطعة أو كيلو من اللحم حسب الرغبة مع 2 كوب من أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة ومجموعة من الخضروات الأساسية مثل البصل والثوم والطماطم والجزر
أهم ما يميز الكبسة هو خلطة البهارات التي تشتمل على ورق الغار الهيل القرفة الكركم الكزبرة الكمون الفلفل الأسود وبهارات الكبسة الجاهزة مع الليمون الأسود المعروف بـ”اللومي”
الخطوة الأولى تحمير اللحم أو الدجاج
في قدر واسع سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يتحول لونه إلى الذهبي
أضيفي قطع الدجاج أو اللحم وقلبيها جيدًا حتى تتحمر من الجوانب وتكتسب لونًا شهيًا
الخطوة الثانية إعداد القاعدة النكهية
أضيفي الثوم المهروس والطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والجزر والليمون الأسود
ثم ضعي جميع البهارات المذكورة وقلّبي المكونات جيدًا واتركيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتشرب النكهات
الخطوة الثالثة الطهي البطيء
اسكبي كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الدجاج أو اللحم
اتركي الخليط يغلي ثم خففي النار وغطي القدر
يستغرق الدجاج حوالي 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج بينما يحتاج اللحم إلى 60 إلى 90 دقيقة تقريبًا
الخطوة الرابعة تحضير الأرز
بعد نضج الدجاج أو اللحم أزيليه من القدر واحتفظي به جانبًا
صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى مرق الطهي الموجود في القدر
يجب أن يغطي السائل الأرز بمقدار سنتيمتر تقريبًا
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا
الخطوة الخامسة التحمير الاختياري
للحصول على نكهة إضافية ومظهر ذهبي رائع يمكن تحمير قطع الدجاج أو اللحم في الفرن أو على مقلاة ساخنة قبل التقديم
التقديم واللمسات النهائية
اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه قطع الدجاج أو اللحم
لإضافة طابع احتفالي يمكنك تزيين الوجه بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر إلى جانب الزبيب
نصائح الشيف
-
استخدام مرق طبيعي بدل الماء يعزز النكهة
-
لعشاق الطعم الحار يمكن إضافة فلفل حار أثناء الطهي
-
تقدم الكبسة غالبًا مع سلطة الزبادي أو الدقوس وهي صلصة حارة شهيرة بالخليج
