حيرة كل يوم .. أعرفي الفرق بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ

تحتل البطاطس مكانة لا غنى عنها في أي مطبخ حول العالم فهي عنصر رئيسي في مئات الأطباق لكن ما قد يغيب عن كثير من السيدات هو أن اختيار نوع البطاطس المناسب يمكن أن يصنع الفارق بين طبق ناجح وآخر مخيب للتوقعات

الشكل والملمس يكشفان الكثير

بطاطس الطبخ غالبًا ما تكون أكبر حجمًا ناعمة الملمس وذات قشرة رقيقة ولونها فاتح وقوامها الداخلي مرن مما يجعلها مثالية للسلق والتحمير البطيء والوصفات التي تحتاج لطهي طويل

أما بطاطس التحمير فغالبًا ما تأتي بحجم أصغر وملمس أكثر صلابة ولون أكثر غمقًا وقشرة أكثر سمكًا وتتحمل درجات الحرارة العالية دون أن تنهار لذا فهي الأنسب للقلي السريع والبطاطس المقرمشة

النشويات عامل حاسم في الطهي

الفرق الأكبر بين النوعين يكمن في محتوى النشا بطاطس الطبخ تحتوي على نسبة نشا أعلى مما يجعلها تمتص الماء أثناء الطهي وتصبح طرية ومناسبة للهرس أو الإضافة إلى الحساء

على النقيض بطاطس التحمير تحتوي على نسبة أقل من النشا مما يساعدها على الاحتفاظ بشكلها وصلابتها أثناء القلي

استخدامات مختلفة لكل نوع

بطاطس الطبخ مناسبة للأطباق التي تعتمد على طهو طويل أو درجات حرارة معتدلة مثل الحساء البطاطس المشوية والمهروسة

بينما تبرز بطاطس التحمير في الوجبات السريعة البطاطس المقلية والوجبات التي تحتاج لقرمشة واضحة وسرعة في الإعداد

السعر يكشف الغرض

يلاحظ أن بطاطس التحمير تكون غالبًا أغلى من بطاطس الطبخ نظرًا لمواصفاتها التي تجعلها مرغوبة أكثر للمطاعم ومحلات الوجبات السريعة

بطاطس الطبخ تبقى الخيار الاقتصادي المفضل للاستخدام المنزلي العام

كيف تفرّقين بينهما بسهولة أثناء التسوق

للتعرف على بطاطس الطبخ اختاري الحبات الكبيرة المستديرة ذات القشرة الناعمة واللون الفاتح إذا ضغطتِ عليها بلطف وانكمشت قليلًا فهي صالحة للطهي

أما بطاطس التحمير فابحثي عن الحبات الصغيرة المتماسكة ذات القشرة السميكة والتي لا تحتوي على أي بقع أو شقوق فهي الأفضل للقلي والمقرمشات