خريطة اتجاهات المأكولات العالمية في المطاعم الأمريكية وفق تقرير داتاسينشال
تسجل المأكولات العالمية في المطاعم الأمريكية معدلات نمو قياسية وغير مسبوقة، تتصدرها الأطباق القادمة من أفريقيا وكوريا الجنوبية والهند، بالتوازي مع ابتكار مشغلي خدمات الطعام أساليب جديدة لجعل هذه الثقافات الغذائية في متناول رواد المطاعم المحليين، وفق أحدث تقرير صادرة عن شركة أبحاث سوق الأغذية والمشروبات العالمية “داتاسينشال” (Datassential).
المأكولات العالمية في المطاعم الأمريكية لم تعد مجرد خيار ثانوي، بل أصبحت محركًا رئيسيًا لنمو القطاع بأكمله.
وتؤكد رينيه لي ويج، خبيرة الاتجاهات ومديرة النشر في مؤسسة “داتاسينشال”، أن الأعوام الأخيرة شهدت طفرة ملحوظة في افتتاح المطاعم الأفريقية الراقية، حيث ارتفع معدل نمو الوحدات بنسبة بلغت نحو 35%، ليتصدر القطاع متقدمًا على المطبخ الكوري الجنوبي الذي جاء في المرتبة الثانية، متبوعًا بالمطبخ الهندي.
صعود المأكولات العالمية في المطاعم الأمريكية ومقاومة التحديات الاقتصادية
التوسع السريع للمأكولات العالمية في المطاعم الأمريكية يأتي في وقت يحاول فيه المستهلكون التكيف مع الضغوط الاقتصادية والتضخم المرتفع.
ورغم تقليص العديد من الأسر لنفقات الوجبات الخارجية وتناول الطعام في المطاعم، استمر الإقبال على المطاعم الناشئة المتخصصة في المأكولات الدولية والتي أظهرت مرونة عالية في السوق.
وكشفت بيانات الأبحاث أن نحو 72% من المستهلكين يعربون عن قلقهم تجاه الآثار المحتملة للرسوم الجمركية والارتفاعات السعرية.
وأبدى المستهلكون استعدادًا لاستبدال المنتجات المستوردة بالمنتجات المحلية، مع الحفاظ على الرغبة الشديدة في تناول أطباق تفي بمعايير الأصالة والنكهة الحقيقية.
وترى رينيه لي ويج أن أحد أبرز الأسئلة التي تشغل بال المستثمرين هو قدرة المطاعم على تحقيق الموازنة بين تكلفة المكونات وأصالة الأطباق.
وأوضحت أن ما يقرب من 60% من المستهلكين أكدوا تفضيلهم للطبق الأصلي بملامحه الثقافية دون تعديلات تجرده من هويته، مع مرونة في تقبل المكونات المحلية الأرخص طالما حافظت على القيمة النهائية والتكلفة المناسبة.
تجارب النكهات الجديدة: القادم من كيرالا وهايتي
المأكولات العالمية في المطاعم الأمريكية أضحت وسيلة آمنة لاستكشاف ثقافات الشعوب وتجربة نكهات غير تقليدية.
وأوضحت جاكلين ماركس، خبيرة الاتجاهات ومديرة النشر في شركة “داتاسينشال”، أن نحو 61% من المستهلكين الأمريكيين يرغبون في رؤية المزيد من الأطعمة والمشروبات العالمية داخل المطاعم القريبة من مناطق سكنهم.
وأضافت ماركس أن الأجيال الشابة تنشأ في بيئة متعددة الثقافات، ما جعل الأطعمة التي كانت تُصنف سابقًا على أنها غريبة أو استثنائية جزءًا طبيعيًا من الروتين اليومي.
وتشير الإحصاءات إلى أن تسعة من كل عشرة مطاعم أمريكية باتت تدرج أطباقًا مستوحاة من مطابخ عالمية ضمن قوائم طعامها الرسمية.
وتسلّط الدراسة الضوء على مطبخ ولاية كيرالا الهندية الواقعة على ساحل مالابار، الذي يتميز بالمأكولات البحرية الطازجة وجوز الهند والتوابل الغنية مثل الهيل والفلفل الأسود.
ورغم أن هذا المطبخ لا يعرفه سوى 24% من المستهلكين، إلا أن 42% أبدوا اهتمامًا جادًا بتجربته، بينما عبر 52% عن رغبتهم في تجربة خبز “البوروتاس” المسطح والمقرمش الذي يمثل جوهر طعام الشارع هناك.
كما برز المطبخ الهايتي كأحد التوجهات الواعدة التي تمزج التأثيرات الأفريقية والفرنسية والإسبانية.
ويعتمد هذا المطبخ على مكونات استوائية وتوابل حارة مثل “البيكليز” المخلل، الذي تتوقع التقرير أن يصبح البديل القادم للكيمتشي في قائمة المكونات الأكثر طلبًا داخل المطاعم.
الكلاسيكيات الجديدة وتطور ثقافة الدمج في القطاع
المأكولات العالمية في المطاعم الأمريكية لم تعد تقتصر على تقديم الوصفات التقليدية بحذافيرها، بل امتدت لتشمل ابتكار أصناف تتلاءم مع المفهوم الحديث للطعام السريع والمعروف بـ “الكلاسيكيات الجديدة”.
ويبرز طبق “الكيسابيريا” كنموذج لهذا التحول بعد تسجيله قفزة استثنائية في معدلات الانتشار على القوائم بنسبة بلغت 982%.
وأكدت جاكلين ماركس أن المطبخ الكوري يستحوذ على اهتمام فئات واسعة من جيل الألفية وجيل زد، حيث أصبحت المكونات الكورية تظهر في نحو 14% من قوائم الطعام الأمريكية.
وتتجلى هذه الظاهرة في النجاح السريع لسلاسل عالمية ناشئة مثل “باريس باجيت” التي تمزج المخبوزات الفرنسية بالنكهات الكورية، وتستهدف الوصول إلى 1000 فرع داخل الولايات المتحدة بحلول عام 2030.
واختتمت رينيه لي ويج بتحليل اتجاهات الدمج والتكيف، مشيرة إلى أن أكثر من 70% من المستهلكين أقروا بأن المكونات العالمية أصبحت مألوفة لديهم تمامًا مثل المكونات المحلية، لدرجة أن صلصة “السريراتشا” باتت تُعامل لدى شريحة واسعة من الجمهور بوصفها عنصرًا أساسيًا لا يقل انتشارًا عن الكاتشب.
الأسئلة الشائعة حول اتجاهات المأكولات العالمية في المطاعم الأمريكية
س: ما هي المأكولات العالمية الأسرع نموًا في المطاعم الأمريكية حاليًا؟
ج: تتصدر المأكولات الأفريقية قائمة الأسرع نموًا بمعدل ارتفاع في الوحدات بلغ 35%، يليها المطبخ الكوري الجنوبي ثم المطبخ الهندي، وفق أحدث بيانات مؤسسة داتاسينشال.
س: هل يفضل المستهلك الأمريكي الأطباق العالمية الأصلية أم المعدلة؟
ج: أظهرت الأبحاث أن نحو 60% من المستهلكين يفضلون تناول الأطباق العالمية بصورتها الأصلية، مع قبول استخدام بعض المكونات المحلية الخفيفة لضبط التكلفة دون المساس بالجوهر الثقافي للطبق.
س: ما هي المطابخ الناشئة المتوقع انتشارها بحلول عام 2026؟
ج: تشير التوقعات إلى صعود قوي لمطبخ ولاية كيرالا الهندية والمطبخ الهايتي، إلى جانب التوسع المتواصل في الأطباق الكورية المبتكرة وتطبيقات طبق البيريا المكسيكي.
المجلس الوطني للاعتماد يمدد الاعتراف الأوروبي ليشمل البصمة الكربونية
تابعنا على الفيس بوك .. من هنا
أضغط هنا .. للحصول على نشرة غذائي مجانا
