دراسة جديدة.. التخزين البارد عند 4 درجات مئوية يقلل مخاطر المنتجات المقطعة
أظهرت دراسة علمية ممولة من مركز سلامة المنتجات الزراعية (CPS) أن الحفاظ على المنتجات الطازجة المقطعة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت) أثناء التصنيع والتخزين البارد يمكن أن يحد بشكل فعال من نمو مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.
قاد الدراسة الدكتور شويتونغ فان من دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA-ARS)، وتوصلت إلى نتائج مهمة حول سلامة المنتجات الطازجة المقطعة للسلطات.
تفاصيل الدراسة ومنهجيتها
قيم الباحثون قدرة ثلاثة مسببات أمراض رئيسية – بكتيريا الليستيريا المستوحدة، والإشريكية القولونية O157، والسالمونيلا – على البقاء على قيد الحياة في البرد على ستة مكونات طازجة مقطعة شائعة الاستخدام في السلطات: الجزر، والملفوف الأحمر، والكرنب، وبراعم بروكسل، والبصل الأصفر، وسيقان البروكلي.
تم تلقيح العينات بمزيج من خمسة سلالات من مسببات الأمراض، ثم تخزينها عند ثلاث درجات حرارة مختلفة (4، 8، و12 درجة مئوية) لمدة تصل إلى سبعة أيام، لمحاكاة ظروف التخزين المختلفة أثناء التصنيع قبل الخلط والتعبئة.
أهمية السيطرة على درجة الحرارة في سلامة الغذاء
أكدت النتائج أن درجة حرارة 4 درجات مئوية كانت الأكثر فعالية في الحد من نمو وانتشار مسببات الأمراض، مما يوفر توصيات عملية لمصنعي المنتجات الطازجة المقطعة لتقليل المخاطر الصحية.
يأتي هذا البحث في وقت يشهد فيه قطاع المنتجات الطازجة نمواً كبيراً عالمياً، مع تزايد الطلب على السلطات الجاهزة والمكونات المقطعة مسبقاً، مما يجعل السيطرة على درجات الحرارة أمراً حاسماً لضمان سلامة الغذاء.
أسئلة شائعة حول سلامة المنتجات الطازجة المقطعة
ما أفضل درجة حرارة لتخزين المنتجات المقطعة؟ 4 درجات مئوية، حيث تقلل بشكل فعال من نمو مسببات الأمراض.
ما المسببات الأمراض التي تمت دراستها؟ الليستيريا المستوحدة، الإشريكية القولونية O157، والسالمونيلا.
هل ينطبق هذا البحث على جميع المنتجات الطازجة؟ نعم، خاصة المكونات المقطعة المستخدمة في السلطات مثل الجزر والملفوف والبروكلي.
تقرير .. الطلب الأوروبي يتزايد على الفواكه والخضراوات المجمدة
تابعنا على الفيس بوك .. من هنا
أضغط هنا .. للحصول على نشرة غذائي مجانا
